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珈妃、文老师咖啡服务,文咖啡。


让全世界get到“原来EK43是可以用于意式研磨的”
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EK43能够通过更高的萃取率来获得更为美味的Espresso
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EK43仅作为制作滴滤咖啡的磨豆机备受咖啡界青睐

但仍有一个问题始终萦绕在我的脑海当中,与其说是问题,不如说是我的个人追求,同时也是每一位咖啡师的终极梦想——制作一杯质感完美、香醇浓郁、品质恒定的意大利浓缩咖啡。要知道,保证意大利浓缩咖啡品质恒定是极为困难的,与品质不断提升的滴滤咖啡相比,我所制作的意大利浓缩咖啡的味道仍停滞不前。为了保证咖啡厅的正常经营,此前我们使用的是当时高于平均工业水平、效率较高、相对稳定的 Mazzer Robur E 磨豆机。但在制作意大利浓缩咖啡时,咖啡的产出比(咖啡中可溶物质总量:咖啡粉量)总是无法达到19%,一旦触及这一水平,咖啡就会出现出现萃取程度不够、味道不平衡、口感较差等问题。在无奈之下,我只好求助于居住在旧金山、时任 Ritual Coffee Roasters 公司品质管理部负责人本·卡明斯基(Ben Kaminsky)。为了探讨如何让产出比达到19%,我们经常通过专业的分析软件交换数据信息。
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即便有这么强大的优势,EK43也并非无所不能
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WBC比赛发生着变化,EK43在意式萃取中占了一席之地
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